jueves, 6 de diciembre de 2012

Cuales son los diferentes sabores

Hasta hace poco se sabía que la lengua percibía cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Cada uno de ellos es detectado por un tipo especial de papilas gustativas que se distribuyen por zonas de la lengua:  el dulcxe es identificxado por la punta; atrás, el amargo y a los lados o bordes, el salado y el amargo o agrio. El resto de los sabores son producto de la combinación de estos cuatro. Pero un químico japonés añadió un quinto sabor: el umami, asociado al ácido glumático o glutamato monosódico, comúnmente encontrado en carnes, quesos, sopas u otras proteínas en forma libre, que estimulan receptores específicos en la lengua. La traducción literal de la palabra "umami" es "sabor fresco" o "sabor delicioso".

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